广州的猪脚姜「理了是什么意思」

猪脚姜的境遇，既像泰国的榴莲，又像北京的豆汁。

北方朋友来广州逛吃逛吃，

干蒸牛腩云吞面绿豆沙，统统点赞，

唯独在猪脚姜面前，一再犹豫。

卖猪脚姜的老字号，

大多在门口烧着两三个瓦锅。

锅身裹着一层黑漆漆的物质，

锅中红黑色的黏稠物，咕咚咕咚冒着泡，

仿佛一口活跃的微型火山，

又像哈利波特世界里，

一口不知道炖了什么的草药锅。

猪脚姜的甜醋会因沸腾而溢出，沾满瓦煲外，变成一种叫“糖质”的物体。

猪脚姜里的猪蹄，

闻起来酸得呛鼻，

外形像烧焦的红烧肉，

吃到嘴里却甜中带辣。

这种外表和口味的错位，

让许多北方朋友一试即弃，

甚至把它列入“暗黑料理”。

长得黑，就暗黑了？

在广州，

产妇坐月子一般要吃猪脚姜。

问已婚女子什么时候要小孩，

老广习惯委婉地问：

“几时到你派姜醋？”

探访产妇和新生儿的活动，

也常常叫做“吃姜醋”。

甜醋香气的包围中，

亲朋好友一人端一碗姜醋，

妈咪们介绍“凑仔经”，

年轻没结婚的也顺便偷师，

一起分享新生的喜悦。

伴随初生婴儿入睡的，

不仅有奶味，还有醋香。

广州本土商家推出加糖调好味的黑醋，取名“添丁甜醋”，专为猪脚姜准备。

如今，一锅自制的猪脚姜，凝聚了家中长辈的绵长祝福。大肚婆临产前的大半个月前，广东阿妈就开始准备猪脚姜。预备材料的过程，非常繁琐：姜得精选老姜，先焯水再烘干后切片；猪蹄得要用镊子一根根拔毛，焯完热水再过冷水，保证肉质嫩滑紧实。

姜要刮皮，再一块块拍出裂痕。

一个大肚子瓦煲，装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚、十只八只鸡蛋，每天小火熬制，一连好几天。猪蹄油腻尽消，披上焦糖色，鸡蛋变黑变硬，呈微裂状态，姜中带着醋味，醋中带着姜味，一锅爱心牌猪脚姜，就大功告成。

有人喜欢入口即化的猪脚，补充钙质；

有人偏爱上色入味的老姜，驱寒驱风；

有人主攻外脆里嫩的铁蛋，养血补虚；

有人独爱那一口温润的姜醋，

一股热辣辣的甜酸，从喉咙滑向肚肠，

逼出寒气湿气，心情也为之振奋。

猪脚姜岂止人间美味，

还是女人的加油站。

天气转凉，湿气加重，

深谙养生的阿妈会煮一锅猪脚姜。

自己吃猪脚的同时，

还会舀一勺姜醋，

送进年纪尚小的女儿嘴边，

念叨着“这好补的”。

失恋的时候，感冒的时候，阴雨连绵的时候，大姨妈的时候，吃上一碗猪脚姜，整个人又满血复活。

香港电视剧《溏心风暴》中，有一段猪脚姜的顺口溜。

不要以为只有女生才吃猪脚姜，不少广府男子也喜欢吃，光姜醋捞饭，就能吃下两碗。

有男生朋友每次吃猪脚姜，都会和怕长胖的女生说：

“你们吃姜，我吃猪脚。”

尽管街头小摊常年有卖猪脚姜，

但吃猪脚姜的最佳时节，

还是湿漉漉的南方冬季。

今年以来，

本文部分图片来自网络。

https://user.guancha.cn/main/content?id=59056&s=fwzxfbbt